Retrouvez mon incontournable tarte aux fraises de saison dans cette nouvelle vidéo ! Directement issue de mon potager, cette succulente pâtisserie maison vous transportera dans un tourbillon de saveurs estivales.
Suivez pas à pas ma recette gourmande avec :
✨ Une pâte sucrée maison, fondante et craquante à la fois
✨ Une délicieuse crème d’amande pour apporter de la douceur
✨ Une onctueuse crème pâtissière, digne des plus grands chefs
✨ Des fraises fraîchement cueillies, juteuses et parfumées
✨ Un sirop de queue de fraise maison pour sublimer le tout
Chaque bouchée est une explosion de parfums naturels ! Fini les desserts industriels, remplacés par cette pure merveille faite maison avec amour.
Alors n’attendez plus et rejoignez-moi pour découvrir les secrets de ma tarte aux fraises, le régal fruité de l’été !
Pâte à tarte sucrée
Ingrédients
- 160 grammes de beurre doux mou
- 100 grammes de sucre glace
- 2 grammes de sel
- 36 grammes de poudre d’amande
- 280 grammes de farine T55
- 50 grammes d’œuf battu
Matériels utilisés
- robot pâtissier ou à la main
- maryse
- film cellophane
- Mettre le beurre dans le bol du robot pâtissier,
- Il faut faire tourner le beurre avec la feuille pour qu’il se ramollisse bien.
- Puis on ajoute 100g de sucre glace et on mélange à nouveau.
- Stopper le robot de temps en temps pour détacher le beurre du bord pour faciliter le mélange.
- Dès que le beurre et le sucre sont bien mélanger, on ajoute le sel et la poudre d’amande
- Et 280g de farine T55
- Il faut de temps en temps vérifier avec une marise que le beurre ne colle pas au fond de la cuve.
- Sortir la cuve pour vérifier avec les mains qu’il ne reste pas de gros morceau de beurre. frotter entre vos mains pour affiner.
- Dès que vous avez une préparation sableuse et affinée vous pouvez ajouter l’œuf battu. Mélanger.
- Quand vous obtenez une pâte homogène, vous pouvez stopper.
- Former une boule sur le plan de travail
- Stocker la pâte aplatie dans du film.
- Laisser la pâte reposer au frigo pendant minimum 1h.
- Vous pouvez faire la pâte la veille ou même la congeler.
Crème pâtissière
Ingrédients
- 400 grammes de lait
- 1 gousse de vanille
- 32 grammes de beurre doux
- 4 jaune d’œuf (garder les blancs)
- 32 grammes de Maïzena
- 50 grammes de sucre
Matériels utilisés
- Casserole
- Maryse
- fouet
- cul de poule
- un bac
- papier cellophane
- Mettre le lait entier dans une casserole
- Ouvrir une gousse de vanille. D’abord écraser la gousse avec le dos de votre couteau, couper la en deux puis retirer les grains et les mettre dans le lait avec la gousse.
- Il faut faire bouillir le lait en ajoutant le beurre doux.
- Laissez le fondre dans le lait pendant qu’il monte à ébullition.
- Prendre 4 jaune d’œuf les battre. Ne jeter pas les blancs, nous en aurons besoin pour la crème d’amande.
- On mélange la maîzena avec le sucre
- On mélange le tout avec les œufs
- Dés que le lait bout, on le sort du feu et on verse un peu dans notre préparation
- On mélange puis on rajoute du lait.
- On met le mélange dans la casserole et on remet sur feu doux tout en mélangeant constamment.
- Votre crème ne doit absolument pas bruler sinon elle aura un gout non agréable. Quand ça bout à nouveau, continuer de mélanger pendant au moins une minutes. Cela permet de diminuer le gout de la maïzena.
- Retirer du feu.
- Retirer les morceaux de gousse de vanille.
- Mettre votre crème pâtissière dans un plat en l’étalant bien pour qu’elle refroidisse plus vite.
- Il faut filmer au contact pour qu’elle ne croute pas.
- Dés qu’elle est froide mettre au frigo pendant minimum 1h
- Ne jeter pas votre gousse de vanille. Elle peut servir pour faire du sucre vanillé et de la poudre de vanille.
Crème d'Amande
Ingrédients
- 100 grammes de beurre doux mou
- 100 grammes de sucre glace
- 100 grammes de blancs d’oeuf
- 100 grammes de poudre d’amande
- 10 grammes de vanille liquide (facultatif)
Matériels utilisés
- cul de poule
- fouet
- maryse
- Ramollir le beurre doux avec une maryse
- Ajouter le sucre glace et mélanger
- Dés que le mélange est homogène, prendre un fouet et ajouter les blancs d’œuf et mélanger
- Ajouter la poudre d’amande.
- Mélanger. Vous pouvez ajouter 10g de vanille liquide.
- Réserver au frais
Fonçage de la pâte et cuisson
- Préchauffer votre four à 160°C
- Beurrez l’intérieur de votre moule à tarte.
- Sortir votre pâte du frigo
- Mettre un peu de farine sur votre plan de travail, pour étaler la pâte.
- Le beurre froid a durci la pâte. Elle sera un peu difficile à aplatir.
- Les bords vont se déchirer. Pas de panique, vous pouvez les reformer.
- Vérifier en retournant ou déplaçant votre pate qu’elle ne colle pas. Sinon fariner à nouveau
- Essayer de l’étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm
- Poser votre moule sur votre pâte et écraser là.
- Retirer les chutes autour de votre moule.
- Posez votre pâte sur une plaque recouverte de papier.
- Remettre le moule.
- Avec le reste de la pâte, nous faire des bandes de la largeur des bords de votre moule. Il faut couper les bords de chaque bande pour faire un joli angle droit.
- Le reste de votre pâte, vous pouvez la remettre en boule, sous film au frigo ou congélateur.
- Prendre une bande et la plaquer sur le bord de votre moule. Faites attention de ne pas trop l’écraser. Par contre faire attention que votre pate touche celle du dessous.
- Prendre un couteau et couper l’excédant de pâte de l’intérieur vers l’extérieur.
- piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Déposer la crème d’amande dans la tarte. Et on l’étale avec une cuillère.
- Il faut en mettre jusqu’à mi hauteur de votre tarte.
- Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 160°C.
Sirop de fraises
Ingrédients
- 500 grammes de fraise
- 50 grammes de queues de fraise
- 50 grammes de sucre
- 75 grammes d’eau
Matériel utilisé
- Casserole
- Maryse
- filtre
- Passer 500g de fraises sous l’eau froide et on retire les queues. Je garde les fraises dans un plat qui partira au frigo et je mets les queues de fraises dans une casserole.
- Pour la tarte, mettre les queues de fraise, le sucre et l’eau dans une casserole
- Monter à ébullition et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Filtrer le sirop.
- Laisser refroidir.
Dressage de la tarte
Ingrédients
- votre crème pâtissière
- votre pâte et crème d’amande cuites et froides
- 500 grammes de fraises lavées et prédécoupées
- dorure = 1 œuf et 1 c à s de lait
- pralin
- votre sirop de fraise
Matériel utilisé
- fouet
- plat
- poche à douille
- cuillère
- pinceau
- Quand votre pâte et crème d’amande seront totalement refroidit, commencer le dressage de la tarte.
- Sortir votre crème pâtissière du frigo. La mettre dans un plat et la mélanger pour lui redonner de mollesse.
- Remplir une poche à douille avec une grosse douille lisse ou sans douille.
- Disposer une couche de crème pâtissière sur votre crème d’amande.
- Égaliser avec une maryse ou une cuillère à soupe.
- Je passe de la dorure un œuf et une cuillère à soupe de lait battue sur le tour de ma pate. Pour faire coller du pralin. C’est une option. En plus je ne l’ai pas bien réussi ! Mon pralin était trop grossier.
- Découper les fraises en deux et quelques une en 6.
- Disposer une moitié et mettre un petit morceau à coté, remettre une moitié et un petit bout et ainsi de suite.
- Mettre une grosse fraise au milieu.
- Notre sirop de fraise à bien refroidit et légèrement durcit. Le mettre sur chaque morceau de fraise. Pour lui donner une brillance et surtout protéger les fraises.
- Replacer votre tarte aux fraises au frigo avant dégustation.
Conservation
la tarte peut se garder maximum 3 jours au frigo. Elle sera meilleure manger le jour même ou le lendemain.
Nous n’avons jamais pu testé plus de trois jours car il en restait plus.
Le surplus de votre pâte peut être mis au congélateur sous film. On s’en sert pour faire des petites tartelettes.
