Merveilleux au chocolat noir ou blanc
Les merveilleux sont de délicieux petits gâteaux du Nord de la France. Ils sont composés de meringues Française, de chantilly et de copeaux de chocolat. Nous allons faire des merveilleux aux chocolat noir et blanc. Suivez pas à pas ma recette gourmande avec :
✨ Meringue Française
✨ Copeaux de chocolat
✨ Crème fouettée Mascarpone au chocolat noir ou blanc
La meringue Française
Ingrédients
- 100 grammes de blancs d’oeuf
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de sucre glace
Matériel utilisé
- robot pâtissier avec le fouet
- balance et balance de précision
- poche à douille ou tube
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- Four
Nous allons commencer par faire et cuire la meringue Française.
- Mettre 100g de blanc d’œuf dans la cuve de votre batteur. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un robot cuiseur. Si vous avez la foi, vous pouvez aussi monter vos blancs en neige à la main.
- Bien monter les blancs en neige (5 à 6 minutes) ils doivent avoir triplé de volume.
- Mettre la moitié du sucre et continuer de fouetter
- Mettre le reste du sucre et continuer à fouetter
- Baisser la vitesse de votre batteur et ajouter doucement le sucre glace.
- Dés que votre sucre glace est bien incorporé. Stopper votre robot et vérifier que vous obtenez une meringue qui se tient au fouet et qui forme un bec d’oiseau.
- Mettre votre meringue dans une poche à douille avec une grosse douille lisse et ronde. Si vous n’avez pas de poche à douille, mettre dans un sac congélation et couper la pointe du sac.
- Passons au dressage des meringues. Nous avons besoin pour un merveilleux d’une base plate. Le diamètre de votre base, déterminera la grosseur de votre merveilleux.
- Ensuite nous avons besoin d’un chapeau en forme de boule pour le dessus. Mettre votre poche droite, appuyer et relever au fur et à mesure pour faire une boule. Le diamètre de la boule doit être un peu plus petite que la meringue plate.
Avec 100g de blanc d’œuf, j’ai pu faire 9 bases d’environ 8 cm et 9 boules.
Cuisson : Mettre au four à 100°C chaleur statique pendant 1h30 et laisser les dans le four après cuisson pendant 1h. J’ai testé à la chaleur tournante cette fois ci et mes meringues se sont fissurées.
Les copeaux de chocolat
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de chocolat blanc
Matériel utilisé
- un économe
- un récipient
Pendant la cuisson, je prépare les copeaux de chocolat.
Prendre un morceau de tablette et passer un économe sur la tranche pour faire les copeaux. Pour faire de beau copeau, le chocolat doit être un peu moins dur. Je le prends dans ma main gauche. La chaleur de la main permet de ramollir un peu le chocolat. Ainsi je fais de plus beaux copeaux.
On fait la même chose pour le chocolat blanc. Il est moins dur que le chocolat noir. Du coup plus facile à faire et surtout pas besoin de le réchauffer.
Mettre les copeaux au frigo pour éviter qu’ils fondent.
La crème fouettée Mascarpone et chocolat noir ou blanc
Ingrédients
- 500 grammes de crème liquide à 35% de matière grasse.
- 100 grammes de Mascarpone
- 120 grammes de chocolat blanc
- 120 grammes de chocolat noir
Matériel utilisé
- robot pâtissier avec le fouet
- deux bol pour faire fondre le chocolat
- 1 cul de poule
- 1 fouet
- 1 maryse
- Faire fondre le chocolat pour la crème. Vous pouvez faire fondre au bain marie. Ne pas trop le monter en température. Ou au micro onde 2 x 20 secondes et mélanger entre deux. S’il vous reste des petits morceaux, les faire fondre à l’aide de la chaleur du chocolat fondu.
- Attendre que votre chocolat retombe en dessous de 40°C pour commencer à faire votre crème fouettée.
- Nous allons faire la crème fouettée au mascarpone. Au préalable mettre votre cuve, le fouet et votre crème au frigo. Ils doivent être très froid pour réussir votre crème battue.
- Mettre 500g de crème liquide à 35% de matière grasse dans votre cuve et fouetté là.
- Ajouter 100g de mascarpone. Et fouetter. Le mascarpone va permettre à votre crème fouetté d’avoir plus de tenue.
- Votre crème fouetté doit être bien ferme mais ne la mélanger pas trop longtemps au risque de faire du beurre. Normalement nous devons faire de la chantilly en rajoutant du sucre mais la meringue est tellement sucrée, qu’on n’a pas besoin d’en rajouter.
- Quand votre crème est prête, nous allons faire le mélange avec le chocolat. Mettre une portion de crème dans votre chocolat fondu à température ambiante et mélanger.
- Récupérer la moitié de la crème pour faire la crème fouettée au chocolat noir. L’autre moitié sera pour le chocolat blanc.
- Mettre votre chocolat noir dans votre crème et mélanger au fouet.
- Refaire l’opération pour le chocolat au blanc.
Dressage des Merveilleux
Nous allons réaliser le dressage des merveilleux.
- Prendre une base plate de meringue.
- Poser une couche de crème.
- Poser la boule sur la crème et appuyer légèrement pour fixer la boule avec la base.
- Recouvrir les meringues de crème.
- Déposer les copeaux sur votre merveilleux.
- Faire la même chose pour le merveilleux au chocolat blanc. La crème est plus facile à étaler.
Mettre vos merveilleux au frigo avant dégustation.
Conservation
On peut les conserver 2 jours au frigo mais en règle générale, … ils sont mangés avant !
Le fait de ne pas sucrée la crème fouettée, permet d’avoir un goût plus prononcé du chocolat et surtout d’alléger un peu cette recette. La meringue est fondante en bouche et permet d’apprécier toutes les saveurs.
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