Recette de la Merguez
Découvrez l’irrésistible tentation des merguez maison : viande d’agneau et de bœuf épicée, grillée à la perfection. Une symphonie de saveurs méditerranéennes qui chatouille les papilles et invite à un festin inoubliable. Prêt à succomber à cette délicieuse tentation grillée ?
Ingrédients
Pour un kilo de Merguez
- 700g de bœuf (jarret, paleron,…) la pièce doit être en 3D = Désossé, Dégraissé, Dénervé
- 300g d’agneau (épaule, poitrine,…) la pièce doit être en 3D = Désossé, Dégraissé, Dénervé
- 50g d’épices pour merguez du commerce sans additif et colorant artificiel (pour les quantités se référer au dosage du fabriquant)
- 5m boyaux menu de mouton 22/24mm
Pour la recette des épices, nous ne sommes pas satisfait à 100% mais nous vous la partageons pour 1 kilos de viande :
- 12 g de sel
- 14 g de paprika
- 18 g de Harisa
- 1 g piment de cayenne
- 2 g poivre moulu
- 2 g graine de fenouil moulue
- 2 g de cumin
- 2 g coriandre moulu
- 1g de noix de muscade
- 7g d’ail déshydraté moulu
- 50 g d’huile d’olive vierge
Sinon nous achetons pour le moment des épices vendu au supermarché de la marque Aymard. Nous en sommes satisfait pour un résultat authentique. vous pouvez en trouver sur internet : concept épice ou Bert Boyaux
Utiliser de la viande fraiche pour pouvoir ensuite les congeler. Si vous utilisez de la viande congelé, vous ne pourrez pas recongeler les merguez.
Le matériel
- Bac alimentaire qui rentre dans votre réfrigérateur.
- Hachoir à viande avec une grille de 8mm
- Réfrigérateur
- Poussoir à saucisse ou la possibilité de mettre un système de poussoir sur votre hachoir à viande.
Hygiène
- Laver vos mains régulierement
- utiliser des torchons, lavettes propre
- laver chaque ustensile ou machine avant et après utilisation
- toutes surfaces en contact avec les viandes ou aliments doivent être lavés et propre.
La préparation
Nous préparons 10 kilos de merguez en une session. 9 kilos avec les épices Aymard et 1 kilos pour tester notre recette d’épices.
Toujours respecter le froid. ne pas laisser votre viande dans une pièce chaude trop longtemps. Nous réalisons nos charcuteries en hiver pour respecter le plus possible le froid.
- Désosser, dégraisser, découenner et dénerver votre viande de bœuf et agneau. Votre boucher peut vous préparer la viande si vous ne savez pas le faire.
- Découper en morceau ou lanière vos viandes pour pouvoir la passer au hachoir.
- Passer les morceaux de bœuf et mouton en alternant, dans le hachoir à viande.
- s’il fait trop chaud dans la pièce, vous pouvez remettre un peu votre mixture au froid.
- Mélange de la viande haché et des épices : mélanger fortement à la main. Quand les épices sont bien mélangées à la viande de façon uniforme et qu’il n’y a plus de morceau de viande.
- Couvrez votre préparation avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
- Préparez les boyaux de mouton en les rinçant à l’eau froide plusieurs fois pour les nettoyer et retirer tout le sel. passer de l’eau aussi à l’intérieur pour les nettoyer et vérifier si vos boyaux ne sont pas troués. Une fois propres, trempez-les dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes pour les ramollir. Rincer à nouveau, les dérouler et les mettre dans de l’eau tiède.
- Après le temps de marinade, remplissez le poussoir à saucisses avec le mélange de viande épicée. former des boules et ensuite tasser bien dans votre poussoir. il doit y avoir le moins d’air possible.
- Glissez un extrémité du boyau de mouton sur l’embout du poussoir et faire un nœud. commencez à remplir doucement le boyau avec la viande. Assurez-vous de ne pas trop remplir pour éviter que les merguez ne se déchirent.
- Une fois que le boyau est rempli, liez l’extrémité du bout du boudin en faisant un noeud.
- Si vous n’avez pas rempli le boyau, vous pouvez définir la taille de votre merguez et appuyer avec vos doigts pour ensuite tourner afin de délimiter votre merguez. reproduire cette action pour chaque merguez jusqu’à la fin du boudin.
- réserver au froid avant de les manger ou les conserver.
Conservation
Pour conserver les merguez maison, il est recommandé de suivre ces étapes :
Réfrigération: Après les avoir préparées, assurez-vous de les placer immédiatement au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de les cuire immédiatement. Emballez-les hermétiquement sous vide ou un sac de congélation pour éviter qu’elles ne s’assèchent ou n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Congélation: Si vous ne prévoyez pas de les consommer dans les prochains jours, il est préférable de les congeler. Emballez-les hermétiquement sous vide ou des sacs de congélation, en les séparant par couches pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Décongélation sécuritaire: Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, décongelez les merguez au réfrigérateur pendant la nuit. Évitez de les décongeler à température ambiante, car cela pourrait favoriser la croissance des bactéries.
Cuisson appropriée: Assurez-vous de cuire les merguez complètement après décongélation. Cela garantit non seulement leur sécurité alimentaire, mais aussi une texture et un goût optimaux.
En suivant ces étapes de conservation appropriées, vous pourrez profiter pleinement de vos merguez maison tout en assurant leur fraîcheur et leur saveur.
Quelques idées de recettes avec vos merguez
Merguez grillées avec couscous :
- Faites griller les merguez sur un barbecue ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Préparez de la semoule selon les instructions sur l’emballage.
- Servez les merguez chaudes sur un lit de semoule et accompagnez-les de légumes grillés, comme des poivrons, des courgettes et des oignons.
Tagine de merguez et pois chiches :
- Faites revenir des oignons et de l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les merguez coupées en tranches et laissez-les dorer légèrement.
- Incorporez des pois chiches égouttés, des tomates concassées, des épices telles que le cumin, le paprika et le safran.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que les merguez soient bien cuites.
- Servez chaud, accompagné de semoule ou autres
Merguez avec salade fattoush :
- Faites griller les merguez et laissez-les refroidir légèrement.
- Préparez une salade fattoush en mélangeant des légumes frais comme des concombres, des tomates, des oignons rouges, de la laitue et du persil frais.
- Assaisonnez la salade avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Coupez les merguez grillées en tranches et disposez-les sur la salade.
- Servez immédiatement avec du pain pita grillé.
Merguez à la sauce tomate :
- Faites revenir des oignons et de l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez des tomates concassées en conserve, des épices comme du cumin, du paprika et du poivre.
- Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes, puis ajoutez les merguez entières.
- Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les merguez soient bien cuites et que la sauce épaississe légèrement.
- Servez les merguez chaudes avec la sauce tomate et du pain frais pour tremper.
Ces recettes sont délicieuses et mettent en valeur la saveur unique des merguez. Amusez-vous à les préparer et à les déguster !
Nous aimerions beaucoup entendre votre retour d'expérience !
Nous espérons que cette recette de merguez vous ont inspiré(e) et éveillé(e) vos papilles ! Si vous les essayez chez vous, n’hésitez pas à partager vos impressions dans la section commentaires ci-dessous. Que vous ayez apporté une petite touche personnelle ou suivi les instructions à la lettre, nous sommes impatients de connaître vos résultats. Votre opinion compte beaucoup pour nous et pour la communauté de passionnés de cuisine. Alors, prenez quelques instants pour partager vos pensées, idées ou anecdotes culinaires ! 🍴
