Qui ne succombe pas à l’appel d’une généreuse brioche moelleuse, tout juste sortie du four ? Son parfum enivrant et sa mie briochée si tendre éveillent immanquablement nos papilles.
Avec cette recette 100% maison, vous pourrez régaler vos convives avec une brioche parfaite ! Une pure gourmandise à base d’ingrédients bruts et sains.
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 50 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraiche
- 300 g d’œuf
- 10 g de sel
- 250 g de beurre
- 20g de sucre perlé si besoin
- + 1 œuf pour la dorure
Matériel utilisé
- robot patissier avec le crochet
- balance et balance de précision
- corne
- four
- plaque de cuisson
- moule
Préparation : +/- 30 minutes
Temps de repos : 30 min + 2h
Mise au froid : de 1h à 24h au frigo
Cuisson : 15 minutes à 170°C
RECETTE
Si vous voulez faire une seule brioche en moule ou 10 brioches individuelles, prendre la moitié des ingrédients. La recette est pour une brioche en moule et 10 brioches individuelles.
Préparation de la pâte
- Mettre 500 grammes de farine T45 dans le bol de votre robot. + 50g de sucre + 10g de sel + 20g de levure boulangère fraiche.
- Utiliser votre crochet pour mélanger les ingrédients solide en première vitesse.
- Ajouter en une fois, 300g d’œuf fouetté.
- Mélanger jusqu’au moment le mélange complet des ingrédients.
- Passer en vitesse 2 pendant 6 minutes.
- Ensuite ajouter 250g de beurre à température ambiante (légèrement mou).
- Continuer à pétrir pendant 6 à 8 minutes.
- Votre pâte doit se séparer du bord de votre cuve.
- Une fois votre pâte prête, racler les bords et mettre un film en le perçant. Vous pouvez mettre un torchon propre.
- On va laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
- Mettre un petit peu de farine et écraser votre pâte avec votre main pour dégazer.
- Sortir votre pâte. Aider vous d’un coupe pate ou corne pour former une boule bien ferme.
- Mettre de la farine sur vos mains et déposer votre pâte sur un film pour l’emballer.
Repos de la pâte :
- Mettre votre pâte au frigo minimum une heure. Le mieux c’est 12 à 24h pour développer le goût.
Division et façonnage de la brioche en moule
- Beurrer votre moule.
- Sortir votre pâte du frigo, votre pâte froide est un peu plus solide et plus facile à manipuler. Nous allons diviser et peser nos boules pour faire les brioches.
- Fariner légèrement votre plan de travail. Et découper la pate en deux.
- Pour la brioche en moule, il faut 7 à 8 boules de 50g.
- Fariner à nouveau votre plan de travail, nous allons mettre en forme les boules.
- Prenez votre pâte, passer là légèrement sur la farine et écrasé là pour dégazer.
- Rabattre les bords de la pate sur le milieu.
- Retourner votre boule et posez là sur le plan de travail sans farine.
- Mettre votre main dessus et tourner. La boule va se former.
- Poser dans le moule
Division et façonnage de la brioche individuelle
- poids des brioches est de 60 grammes
- même principe de boulage que la brioche en moule
- poser vos boules sur une plaque et une feuille sulfuriser. Bien les espacer car elles vont gonfler.
Dorure
Maintenant nous allons mettre la dorure sur la pâte. Il ne faut pas en mettre trop. La dorure est faite avec un œuf entier battu. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel ou une cuillère à soupe de lait pour permettre d’avoir un mélange d’œuf parfait.
Temps de repos
La pousse va durer 2 heures entre 26 et 27°C. Surtout ne pas dépasser 28°C. Sinon votre beurre va fondre. Mettre dans votre four éteint. Et ajouter un bol d’eau chaude. Si la température monte au dessus de 27°C, entrouvrir votre four. J’ai remplacé l’eau chaude au bout d’une heure afin de garantir la température.
Préchauffer votre four chaleur tournante haut et bas à 170°C
Dorure
Vos boules ont plus que doubler de volume. Nous allons repasser à nouveau une dorure sur toutes les boules. Attention de ne pas en mettre trop. Et surtout ne pas appuyer sur vos boules.
Pour les boules individuelles, je rajoute du sucre perlé pour un peu plus de gourmandise. Mais c’est une option, vous pouvez aussi faire sans.
Cuisson
Dés que votre four est chaud à 170°C nous allons enfourner pendant 15 minutes. Faites attention à votre four et cuisson. Chaque four est différent. Pour être sûre que votre brioche est cuite, planter un couteau dans votre brioche. S’il ressort sans propre, votre brioche est cuite. Sinon prolonger un peu la cuisson.
Après la cuisson
démouler votre brioche et poser les sur une grille jusqu’à refroidissement complet pour pouvoir les déguster.
Conservation
Vos brioches peuvent tenir 2 à 3 jours. Si vous voulez les conserver, vous pouvez les mettre au congélateur dans un sac. Vous pouvez trancher votre brioche en moule et congeler les tranches. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à sortir votre portion le soir pour le petit déjeuné du matin.
Conclusion
Cette recette de brioche maison sans lait régalera les plus gourmands d’entre vous avec son fondant incomparable, tout en restant saine grâce à des ingrédients bruts. Parfaite pour un brunch ou un goûter régressif, partagez vos réussites en commentaires !
