Préparation :

Commencez par mélanger dans le bol du robot l’eau, la levure et éventuellement le levain liquide qui apportera un goût unique. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez les ingrédients pendant 4 minutes à vitesse lente, puis pétrissez 6 minutes à vitesse rapide pour développer le réseau glutineux. 

Débarrassez la pâte dans un bac, couvrez et laissez pousser 45 minutes à température ambiante. Replacez alors au réfrigérateur entre 12 et 24h pour une fermentation au froid qui renforcera les arômes. 

Le lendemain, sortez la pâte et laissez-la se remettre en température pendant 1h15. Dégazez-la délicatement et divisez-la en deux pâtons rectangulaires égaux. Couvrez et réservez 10 minutes. 

Façonnage des demi-baguettes : 

Formez deux pâtons de 30cm de long (adaptez selon votre four) avec une légère bouloche sur le dessus. Déposez-les sur un torchon fariné, pas trop serrés. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser encore 45 minutes. 

Préchauffez le four à 240°C chaleur tournante 30 minutes avant la fin du temps de pousse. Transférez délicatement les baguettes sur une plaque de cuisson bien espacées. Éventez-les dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame tranchante en faisant 3 à 4 mouvements rapides sans appuyer. 

Cuisson : 

Enfournez les pains en ajoutant un bol d’eau bouillante dans le lèche-frite pour créer une buée qui permettra une superbe croûte dorée et croustillante. Faites cuire 15 à 18 minutes selon votre niveau de cuisson désiré. 

Retirez les demi-baguettes croustillantes du four et déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. La patience sera récompensée !